Gastronomia molecular em Santiago: Restaurante Boragó

Tive o prazer de vivenciar uma experiência gastronômica molecular na minha ultima viagem a Santiago, no Chile: o Boragó! O restaurante figura na lista dos 50 melhores da América Latina, hoje em 5° lugar. Eles trabalham com cozinha endêmica, com tudo que é do solo chileno, frutas, flores, plantas e terra!! Não existe menu à la carte, é sempre no estilo degustação com 15 a 20 etapas e pode ser harmonizado com vinhos ou sucos. 

Da entrada do restaurante até o momento de ir embora, foi único! O Boragó é o tipo de restaurante que você ama ou odeia, eu no caso, AMEI! Desde o momento que entrei até o último prato, tudo foi muito especial! A recepção do staff no momento da chegada, a cordialidade dos garçons e o serviço do início ao fim foram uma experiencia memorável! Cada prato que vêm à mesa é explicado pelo chef que o preparou. O mesmo acontece com a harmonização dos vinhos, com o sommelier apresentado cada rótulo e explicando o porquê da combinação com aquele prato. Aliás, foi lá que eu tomei um dos melhores vinhos da minha vida, o Domus Aurea. Não conhecia antes, mas achei maravilhoso!!

A cozinha é praticamente dentro do salão, você pode ver como os pratos são elaborados e o cuidado que todos têm ao montá-los. Parece um laboratório!

O valor do menu não é barato, pelo contrário!! Cada menu degustação gira em torno de R$ 350 por pessoa e se for com a harmonização de vinhos são mais R$ 230 por pessoa. Ou seja, em torno de R$580 por pessoa.

Bem carinho, né? Não é um restaurante pra ir toda hora, é realmente uma experiência gastronômica, para ir com tempo e curtir cada momento! 

Eu com uma cara de quem não sabe o que está fazendo segurando esse chifre com um caldinho que abria o menu degustação!! 

Esse era um tipo de alfajor salgado: com uma galleta em baixo, recheio cremoso e uma folha comestível típica chilena por cima. 

Esse prato era bem forte (tanto o visual "agressivo" quanto o sabor intenso). São folhas de plantas de diferentes regiões do Chile com um tipo de cogumelo embaixo delas. 

Eu pedi o meu menu degustação sem carne vermelha, somente com frutos do mar e peixe.

Esse era um molusco chileno, que me lembrou o sabor de lula, com um creme azedo e finalizado na mesa com um caldo branquinho por cima. Mto bom! 

O menu muda quase diariamente pois os ingredientes são locais e sazonais. Esse outro prato era uma delicia apesar de soar muito estranho!! Sopa de pedra? Rsrs Sim, mais ou menos. O nome era esse pois essa é uma pedra bem quente envolta por um "purê" negro (tinha gosto de feijão) com um caldo escuro de raízes e flores comestíveis.

Inusitado, não?

Beterraba assada com mil folhas de uva e maçãs silvestres.

Esse era um espinafre "do mar" com cebola e chips crocantes!

Agora os doces:

Gelo brulée com sanduíche de sorvente com rosas do deserto! 

Pra finalizar, uma releitura da típica torta tres leches chilena!!

Esses foram só alguns pratos, mas eram muuuitas etapas e uma experiencia intensa, com muita informação e muitos sabores novos. Pra quem curte, acho que vale muito a pena conhecer!!

Não se esqueça de fazer reserva com antecedência! Pode ser por telefone ou pelo site! 

Munique e arredores: Zugspitze, Garmisch e Neuschwanstein

Já fiz o post com as dicas completas da cidade de Munique (clica aqui) mas tenho mais duas sugestões pra quem tiver um tempinho extra pra viajar por ali! 

Zugspitze e Garmisch: a montanha mais alta da Alemanha e a exuberança do lago Eibsee.

 Perto de Munique, a mais ou menos uma hora de carro, tem a cidade de Garmisch (que no inverno tem uma estação de ski) e é o ponto mais alto da Alemanha! 
Lá tem um lago maravilhoso que vai te deixar de queixo caído pela beleza natural e principalmente pela cor da água! 

Eibsee é um lago que tem um tom de verde bem claro com uma transparência absurda! Vale a pena passar uma noite lá e se hospedar em um hotel que fica na beira do lago: o Eibsee Hotel. Esse hotel é bem tradicional e muito confortável. Por ser uma cidade super pequena acho a melhor opção, pois é o único que fica na beira do lago, tem todas as refeições incluídas e é perfeito para descansar, curtir a natureza e tirar belas fotos!  

Por do sol no píer do hotel depois de curtir a sauna e a piscina aquecida.

As diárias giram em torno de EU 230,00.

Se você gosta de corrida ou caminhada, não deixe de dar uma volta completa no lago, são 7,5km de pura natureza!! Foi a melhor corrida da minha vida!

Recomendo a subida de bondinho na Zugspitze, a montanha mais alta da Alemanha (2.962 metros de altitude) que é bonita no inverno ou verão! Se for durante o verão a vista é linda e tem um restaurante charmoso lá no topo, se for no inverno você ainda pode alugar um equipamento lá mesmo e esquiar! 

Algumas imagens do site oficial da montanha:

No hotel, aproveite a piscina aquecida no fim de tarde, assista ao por do sol no lago e, antes do jantar, aproveite o bar perto do lobby para tomar um drink ou vinho! Não perca o café da manhã, que tem uma seleção de queijos, mostardas, geléias e diferentes tipos de mel orgânicos e deliciosos!

Neuschwanstein: o Castelo da Disney

A outra dica que fica do lado de Garmisch (e a uma hora e meia de Munique) é o Castelo Neuschwanstein, que faz parte da rota romântica e foi o que serviu de inspiração para o castelo da Cinderela e da Bela Adormecida de Walt Disney.

Para conhecer o castelo por dentro, você tem que comprar o ticket com antecedência no site! Eu estava de passagem quando fui a Garmisch, então só conheci por fora! 

É realmente de conto de fadas e muito romântico! 

Dicas de Munique: O que fazer

Munique é uma das cidades que eu mais gosto na Alemanha!! Jovem, charmosa e o equilíbrio perfeito entre o moderno e o tradicional! Aqui vão as minhas dicas do que fazer, onde ficar e o que comer nessa cidade surpreendente! 

A cidade é perfeita para fazer tudo andando ou de bike porque ela é bem plana. Tem um aplicativo para "alugar" bikes que funciona muito bem e não tem estação fixa. Você pode pegar qualquer uma que achar e largar em qualquer canto da cidade. É só baixar o app oBike - Stationless BikeSharing. Tem gente que deixa até o capacete pendurado na bike, então se você der sorte, ainda pega um capacete emprestado. :) 
Sim, primeiro mundo mesmo!   

Onde ficar:

Sugiro ficar em Altstadt (cidade antiga ou centro histórico) perto de Marienplatz que é a principal praça onde ficam as lojas, cafés, restaurantes e também o famoso relógio (Glokenspiel) do prédio da prefeitura (Rathaus). É um carrilhão de bonecos e sinos que toca diariamente ás 11h e 12h por 8 minutos.

Marienplatz é o coração da cidade, frequentado por turistas e locais, numa mistura cativante entre o antigo e o moderno! A energia desse lugar é maravilhosa e vibrante! 

O que fazer:

Viktualienmarkt: Pertinho de Marienplatz (colado mesmo) tem o Viktualienmarkt, um mercado de comida histórico maravilhoso!!! Faça comprinhas, prove a comida, pergunte sobre os temperos e pastas artesanais e prove tudo na hora com um pedacinho de pão italiano que eles deixam especialmente pra gente provar tudo! 

O mercado funciona de segunda a sábado. 

Olha essas alcachofras que lindas! 

Fiquei encantada:

Você vai encontrar de tudo aqui: flores, as mais lindas frutas e verduras, artesanato local e lojas de queijos e vinhos que parecem ter saído de um filme do Woody Allen! 

Ali você pode comer nas mesas comunitárias num lugar arborizado que se chama Biergarten (jardim de cerveja) e fica bem no centro do mercado:

Se preferir um restaurante tem muitas opções que ficam ao redor do mercado! 
Escolha uma opção com mesinhas na rua!

Tem algumas atividades turísticas que são famosas na cidade: o Museu da BMW e o Allianz Arena do FC Bayern de Munique que são um do lado do outro. Não cheguei a entrar no Allianz, mas já fui duas vezes no museu da BMW, que é bem legal, principalmente para os amantes de carros!

O restaurante/cervejaria mais famoso de Munique: 

Hofbräuhaus – TEM QUE IR!

Essa cervejaria é popular entre turistas e locais! Esse restaurante é muito tradicional em Munique. Ele é enorme e super lotado! Se estiver sozinho ou em casal, procure uma mesa comunitária e pergunte se pode se sentar! Vale a experiencia! Não deixe de pedir o litro de cerveja na famosa caneca de vidro. 

Eu com meu litrão de Radler e o Pretzel gigante!

Eu amo pedir Radler, que é cerveja com suco de limão (ou em alguns lugares soda), e é uma delicia pra quem não é fã de cerveja! 

Augustiner: 
Tem um outro restaurante no mesmo estilo do Hofbrauhaus, o Augustiner que é muito bom também! Essas são as duas cervejarias mais antigas de Munique.

O Radler de todo dia à esquerda e meu prato de sempre na foto da direita: Käsespatzle (um tipo de massa à base de farinha de trigo e ovos com molho de queijo e cebola crocante por cima) Bemmm gordinho! ;)

Restaurante preferido da viagem: 

O restaurante que mais gostei e que descobri nessa ultima viagem a Munique foi o Donisl. Esse também é muito antigo, já existe há mais de 200 anos e é tradicional de comida típica Bavaria (ou bávara). O restaurante tem um teto central de vidro que eles abrem nos dias mais quentes e ensolarados, então o salão todo fica iluminado com luz natural! 

Foi indicação de uma amiga e do pai dela (Obrigada Karin ;) ).

Se estiverem cansados de pedir cerveja ou Radler, peçam um HUGO! É um drink a base de prosseco, hortelã e limão, originalmente italiano, mas muito famoso na região. Eu amo esse drink! 

Curiosidade: só conheço um lugar em SP que também tem esse drink, é o Bacaro Bar & Cucina. 

Existem muitas opções nesse cardápio e eu sugiro pedir as comidas típicas mesmo! Mas a sobremesa eu decido:  Kaiserschmarrn. É maravilhoso!! É como se fosse uma panqueca austríaca com creme de baunilha, frutas vermelhas e compota de maçã!!

O que comer: Come-se bem na Alemanha! Reuni algumas dicas gerais sobre a comida da região! 

Antes das refeições o “couvert” é quase sempre um Pretzel ou Bretzel, como eles falam na região. As vezes é um gigante ou vários pequenos numa cestinha. Não dispensem, comam todas as vezes, não tem igual!!

Comidas típicas:

Schnitzel: um bife a milanesa que pode ser de carne de porco, vitela, frango ou peru.

Eissbein: joelho de porco que pode ser frito ou assado. Basicamente um pedaço crocante com carne mais macia por dentro.

Meu irmão com o pratinho singelo de joelho de porco!

Weisswurst: salsicha branca (comer com mostarda adocicada)

Acompanhamentos dos pratos:

Sauerkraut (repolho), Knödel (bolinho grande a base de batata ou trigo), Kartoffelsalat (salada de batata), Spätzle (massa a base de trigo e ovos, tipo um gnocchi) – o que eu mais amo!! Eu como sempre o Käsespätzle que é essa massinha com molho de queijo e cebola crocante.

Curiosidade: os alemães fazem saladas maravilhosas! Peçam! Os molhos são bem diferentes e elas costumam ser super completas e com ingredientes muito bons. Ninguém pensa nisso até pedir a primeira salada na Alemanha e se surpreender!! 

Pra comer na rua:

Bratwurst – salsicha branca (ou a tradicional) grelhada e servida com pão branco parecido com o nosso pão francês, mas ele é mais firme e crocante.

Currywurst – é a mesma salsicha branca com um molho a base de curry levemente picante. Vende na rua em potinhos com garfo mas por ser uma comida bem típica tem também em quase todos os restaurantes. Normalmente vem com batata frita.

Heisse Maroni - É uma castanha que vende na rua, vem quentinha e tem um gosto naturalmente adocicado!  Heisse quer dizer quente em alemão e Maroni é o nome da castanha. Elas são só assadas, sem nenhum ingrediente a mais. Saudável e delicioso! 

Bebidas:

Cervejas - As mais famosas de Munique são Hofbräu, Augustiner, Paulaner, e Löwenbrau.

Vinho da região: A Alemanha é a terra do vinho branco! É de lá que saem os melhores brancos com a uva Riesling que eu particularmente gosto muito! Tem uma outra uva que eu adoro, mas é bem mais aromática, a Gewürtztraminer, que é da região da Alsácia, pertinho de onde eu nasci! Gewürtz quer dizer especiarias, então imagine o aroma desse vinho! Mas fique atento, os vinhos de má qualidade com essa uva costumam ser doces e enjoativos. Se for escolher algum Gewürtztraminer, peça seco e de boa qualidade! 

Suco de maçã é algo bem alemão, mas muitas vezes pode ter um gosto um pouco concentrado demais (chama Apfelsaft) então uma alternativa é pedir Apfelschorle, uma mistura de água com gás e suco de maçã.

Glühwein é tipo um vinho quente com especiarias. Os alemães tem o costume de tomar muito vinho quente no inverno! 

Doces e Sobremesas:

A tradição lá é comer um bolo com café (Kaffe und Kuchen)  toda tarde! Chato né? Pois é, então tem cafeterias e padarias divinas com uma seleção infindável de bolos e tortas em todo canto de Munique! Vale lembrar que os bolos e tortas não são muito doces na Alemanha, mas são deliciosos. Os alemães fazem doces como ninguém! 

Uma das mais famosas é a Schwarzwälder Kirschtorte (Schwarzwälder é o nome da região da Floresta Negra, e Kirschtorte, é torta de cereja). Conhecemos aqui como bolo Floresta Negra e ele é tradicional daquela região! 

Mas eu amo Käsekuchen (a tradução literal é bolo de queijo) É um tipo de Cheesecake só que bem mais leve porque é feito com Quark que é tipo cottage ou creme azedo.

Mas tem muuuitas opções nas confeitarias de Munique!! Eu também adoro Strudel de maçã, bolo de cenoura com especiarias, torta de morango... e tem muita coisa à base de marzipan também. Pra quem não conhece, o Marzipan é um doce basicamente feito de amêndoas trituradas e açúcar. Vira uma massinha que é muito usada em tortas, bombons de chocolate ou consumido puro mesmo. Come-se muito na Alemanha, mas acredito que a origem seja árabe! 

O pão de mel (Lebkuchen) também é muito famoso lá! Você vai ver várias lojas e barracas com pães de mel pendurados assim:

Espero que tenham gostado das dicas e quem tiver duvidas ou quiser saber mais pode comentar aqui que eu respondo por e-mail! :)

Amor,
Anna

Está com mais tempo pra viajar pela região? Vem ver essas dicas de lugares próximos de Munique, o lago Eibsee (o mais lindo que eu já vi!!), a montanha mais alta da Alemanha e o castelo que inspirou Walt Disney! Clica Aqui!